Primero se rehidrata la levadura en agua previamente hervida y enfriada a 35ºC aprox. Una vez rehidratada se activa la levadura agregándole mosto a densidad 1,030-1,040, previamente hervido y enfriado.
2) Pesando ingredientes
Acá estamos pesando las maltas especiales
3) Molienda
Vemos el molino motorizado actuando y la malta ya molida.
4) Empaste
Mezclamos agua caliente con la malta molida hasta lograr una mezcla a 63ºC (temperatura que depende de la cerveza que estemos haciendo)
5) Macerado
Ahi vemos la mezcla anteriormente mencionada, ahora en la olla de macerado. En este paso las enzimas de los granos trasnforman el almidón en azúcares fermentables.
6) Recirculado.
De esto no tengo foto. Este paso es para filtrar el mosto y lograr una cerveza cristalina. Basicamente consiste en sacar el mosto del fondo de la olla de macerado y volver a echarlo por arriba del mismo. Lo hago usando una bomba.
7) Lavado
Una vez recirculado el mosto, lo pasamos a la olla de hervido y lavamos la cama de granos con agua caliente (80ºC) para extraer todas las azucares que podamos.
8) Hervido
Después de recircular y lavar. Empezamos a hervir el mosto. En este paso se agrega también el lúpulo. Dependiendo de las cantidades de este último y el momento en que se agrega, podemos influir en el sabor, aroma y amargor de la cerveza.
9) Whirpool
Una vez apagado el fuego hacemos un remolino para que restos de lúpulo, proteínas coaguladas y otras cosas que anden nadando en el mosto vayan al fondo y al centro formando una "torta".
10) Enfriado
Con el enfriador contracorriente y un post enfriador bajamos en pocos minutos la temperatura del mosto desde más de 90ºC a menos de 18ºC.
11) Inoculación de levaduras y fermentación
Listo! La cerveza está en camino. Fermentando a 18ºC aprox. A esperar una semana y subir un poquito para que la temperatura llegue a 22ºC y esperar otra semana. Entonces bajamos a 0ºC y una semana más. En ningún momento hago trasvase. Todo en los mismos fermentadores.
12) Carbonatación. Embotellado o embarrilado.
Ahora pasamos de los fermentadores a las botellas previo cebado con azucar para que las levaduras produzcan el gas o llevamos todo a un barril y le damos gas.
13) Ley de Murphy
Si algo puede que salir mal... entonces va a salir mal.
